Panceta gefüllt mit Tropeiro-Bohnen und begleitet von Vinaigrette

Den Schweinebauch mit Zwiebeln, Knoblauch, grünem Duft, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Weißwein würzen. Über Nacht würzen lassen und reservieren.
Tropeiro Bohnen:
Das Schmalz erhitzen und den Speck braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Die gekochten Cariokabohnen, das Lorbeerblatt hinzufügen und gut anbraten. Setzen Sie den Kohl und lassen Sie ihn welken.
Fügen Sie das Maniokmehl nach und nach hinzu, bis die Tropeiro-Bohnen feucht sind. Mit dem gekochten Ei abschließen und beiseite stellen.
Nehmen Sie die Panceta aus dem Gewürz, füllen Sie sie mit den Tropeiro-Bohnen, rollen Sie sie auf und binden Sie sie mit Hilfe einer Schnur wie eine Rolle. 50 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Drehen Sie die Zubereitung alle 10 Minuten, um alle Seiten gleichmäßig zu bräunen. Immer mit Olivenöl beträufeln, um die Haut knusprig zu machen.
Nach dem Kochen das gefüllte Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Vinaigrette zur Kampagne servieren.
Vinaigrette zur Kampagne:
Schneiden Sie den grünen Pfeffer in kleine Würfel und die hautlosen und kernlosen Tomaten in gleiche Würfel sowie die Zwiebel. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer beträufeln.