Vorbereitung

Die Maminha (welk) mit Wein, Thymian, Paprika, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen. 3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Vom Gewürz nehmen. Als nächstes mischen Sie die Butter mit dem Pfeffer und der Petersilie, verteilen Sie die Mischung auf dem ganzen Fleisch und geben Sie sie in eine Pfanne. Mit Alufolie abdecken und 40 Minuten in einen vorgeheizten mittelgroßen Ofen stellen. Entfernen Sie dann die Aluminiumfolie und kehren Sie für weitere 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind in den Ofen zurück und reservieren Sie sie. In der Zwischenzeit die Kartoffeln al dente in Wasser kochen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Kartoffeln schnell passieren. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Die Maminha (Morrillo) mit den Kartoffeln servieren.

Zutaten

  • 1 sauberer Kalbsschaft (1,2 kg)
  • 1 Tasse Weißwein (trocken)
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Esslöffel rosa Pfeffer
  • 1 Esslöffel Peperoni Peperoni
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Esslöffel Butter bei Raumtemperatur
  • 1 gehackte kernlose Paprika
  • 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 kg ungeschälte Kartoffelbällchen
  • 4 Esslöffel Butter
  • Salz und gehackte Petersilie und Schnittlauch nach Geschmack