Vorbereitung

Reinigen Sie den Muskel, bohren Sie mehrere Löcher mit einer Gabel und entfernen Sie das gesamte Fett.
Machen Sie einen Schnitt in die Mitte des Stücks und legen Sie die ganze Karotte und die Speckscheiben ein. Mit Salz, Knoblauch, Zwiebeln und Wein würzen.
Lassen Sie das Fleisch in dieser Brühe etwa 50 Minuten lang marinieren und drehen Sie es gelegentlich, um den richtigen Geschmack zu erzielen.
In einem Schnellkochtopf das Fleisch in etwas Öl braten, bis es von allen Seiten braun ist.
Fügen Sie genügend heißes Wasser hinzu, um das Fleisch mit der Marinadebrühe zu bedecken, und drücken Sie es 40 Minuten lang.
Überprüfen Sie nach dieser Zeit, ob das Fleisch zart ist. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu und kehren Sie zum Feuer zurück, bis es zart ist.
Das Fleisch herausnehmen, die Sauce abseihen und wieder in die Pfanne geben.
Mischen Sie 2 Esslöffel Mehl mit 100 ml Madeira-Wein oder einem anderen trockenen Rotwein und geben Sie ihn in die abgesiebte Brühe. Alles kochen, bis es reduziert ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die Sauce flüssiger zu machen. 100 g Champignon hinzufügen. Probieren Sie und setzen Sie das Soßensalz ein;
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.

Zutaten

  • 1 Stück Muskel von 1,5 kg
  • 1 große Karotte
  • Speckstücke
  • 1 große gehackte Zwiebel
  • 6 gehackte Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Tasse (trockener) Rotwein
  • 2 Esslöffel Weizenmehl
  • 100 ml Madeirawein oder trockener Wein
  • 1 Tasse Champignon