Vorbereitung

Nehmen Sie das Stück Speck (Bacon) und bohren Sie mit einem kleinen Messer Löcher in die Seite des Fleisches. In eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und etwas Salz beträufeln und 2 Stunden marinieren.
Verteilen Sie beim Braten etwas mehr grobes Salz auf der Seite des Fleisches, legen Sie es auf ein Backblech und bedecken Sie es mit Aluminiumfolie. In den beheizten Ofen stellen und anderthalb Stunden backen. Entfernen Sie das Papier, beträufeln Sie es mit der Marinade und backen Sie es weitere 30 Minuten lang, bis es goldgelb und pururuca ist.

Zutaten

  • 1 Stück Panceta (Speck) mit Haut
  • 6 Zitronen (Saft)
  • Grobes Salz q.s.
  • 4 Lorbeerblätter
  • schwarzen Pfeffer schmecken
  • 1/2 Liter Wasser