Vorbereitung

1. Zubereitung von Sonnenfleisch:

2.Schneiden Sie das Fleisch auf die traditionelle Art von Sonnenfleisch, das lang und dick ist (wie eine kleine Eidechse).

3.- Das Filet hat eine ungefähre Form, Sie müssen das überschüssige Fett entfernen und das wars.

4.- Der Rumpf kann in Längsrichtung geschnitten werden, um die richtige Form zu erreichen.

5.- Die Coxão-Dura, schneiden Sie eine Scheibe von ungefähr 7 bis 8 cm und dann auch ungefähr 6 bis 7 cm unterhalb der Fettschicht, schneiden Sie, als würden Sie eine Rolle Roulade ausrollen, und bilden Sie so einen Streifen aus quadratischem und langem Fleischprofil.

6. Trennen Sie ungefähr 55 g feines Salz für jedes Pfund Fleisch.

7. 2/3 dieses Salzes gleichmäßig über die Fleischoberfläche verteilen und 1/3 für das zweite Salzen reservieren.

8. Nehmen Sie gesalzenes Fleisch in einer Schüssel für einen Zeitraum von 4 Stunden in den Kühlschrank.

9.Nach 4 Stunden hat das Fleisch bereits eine undurchsichtigere Farbe. Beobachten Sie das Fleisch an den Stellen, an denen es das Salz erhalten hat, um festzustellen, ob es einen Teil ohne Salz hinterlassen hat. Diese Teile haben die Farbe, die dem frischen Fleisch am nächsten kommt (ohne Salz). ).

10.Verwenden Sie das verbleibende Drittel des Salzes, um hauptsächlich die Teile zu salzen, in denen sie noch nicht gut gesalzen waren.

11. Legen Sie das gesalzene Fleisch jedoch in eine fest verschlossene Plastiktüte, damit sich das Fleisch im Inneren löst und das Wasser aus dem Fleisch austritt.

12. Legen Sie diesen Beutel in einen Behälter aus Tupperware-Kunststoff und lassen Sie ihn 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank.

13. Wenn Sie es eilig haben, können Sie das Fleisch bereits verwenden.

14. Wenn Sie Geduld haben und nach den ersten 24 Stunden im Kühlschrank herrliches, großartiges, wunderbares Fleisch möchten, bringen Sie es für eine Woche in den Gefrierschrank.

15. Dies ist die Zeit, in der das Salz die Fasern erweicht und das Fleisch reift.

16. Das Ergebnis wird mindestens 30% besser sein.

17. Nach der Salzperiode können Sie es zum Grill bringen und dieses köstliche schmecken

Zutaten

  • 1 Stück Rindfleisch (gegen Filet, Rumpf oder Stumpf)
  • Salz nach Geschmack
  • Butter nach Geschmack