Vorbereitung

Durchstechen Sie den Schaft und achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchbohren (wenn es sich um die Pururuca handelt). Alle Gewürze zusammen in einem Mixer schlagen. Würzen Sie den Tag, bevor Sie alle Zutaten verwenden (Bergmannsfleisch schläft im Gewürz). Wann immer möglich drehen. Mit der Haut nach oben in den Ofen stellen und 4 Stunden bei 180 ° C mit gefetteter Aluminiumfolie abdecken. Entfernen Sie die Folie, werfen Sie einen Ölfaden darauf oder bestreichen Sie sie mit Butter und kehren Sie zum Ofen zurück, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und kochendes Öl auf "Pururucar" gießen oder den Ofen bei maximaler Temperatur sehr heiß und professionell verwenden. Mit weißem Reis, Farofa der eigenen Schinkenbrühe, servieren.

Zutaten

  • 1 Schweinekeule von 7 kg (ungefähr)
  • 1 Esslöffel (Dessert) Salz pro kg Schinken
  • 4 Köpfe (ganz) Knoblauch
  • 3 Zwiebeln (groß) fein gehackt
  • 1 großer Rosmarinzweig
  • 1 großer Zweig Thymian
  • 1 Zweig Basilikum
  • 1 Liter Weißwein
  • 4 Lorbeerblätter
  • Pfeffer nach Geschmack