Gelbe Erbsen-Enten-Suppe

Alle Zutaten der Salzlösung in einem großen Suppentopf vermischen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie 30 Minuten lang, um etwas Geschmack in der Salzlösung zu entwickeln. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Ente und das Schweinefleisch in die Salzlake geben und abgedeckt 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ente und Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und unter frischem Wasser abspülen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten in einen großen Suppentopf geben und mit 3½ Liter kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf köcheln lassen und 30 Minuten kochen lassen. Ente und Schweinefleisch dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen. Entfernen Sie die Ente und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Das Schweinefleisch weitere 45 bis 60 Minuten kochen, bis es weich ist. Nach dem Kochen das Schweinefleisch entfernen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Fleisch von der Ente abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Abdecken und bis zum Servieren beiseite stellen.
Die Brühe abseihen (Feststoffe verwerfen), 2¼ Liter (9 Tassen) Brühe messen und in den Suppentopf zurückgießen. Alle Suppenzutaten außer Olivenöl und Würstchen hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und gelbe Erbsen weich sind.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze aufstellen. Fügen Sie das Olivenöl und die Würste hinzu und kochen Sie sie bei Bedarf 4 bis 5 Minuten lang, bis sie vollständig gebräunt sind. Schneiden Sie jede Wurst in 3 Stücke und geben Sie sie für die letzten 15 Minuten in die Suppe.
Wenn die Kartoffeln und gelben Erbsen zart sind, entfernen Sie die Würste aus der Suppe. Die Suppe und das Gemüse mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Enten-, Schweine- und Wurstscheiben auf einem Teller anrichten. Die Suppe in tiefen, mit Olivenöl beträufelten Schalen servieren.