Pudding Abade de Priscos

1.Starten Sie, indem Sie das Karamell vorbereiten, um die Form auszukleiden, 150 g Zucker in eine Pfanne oder Pfanne zusammen mit 3 Esslöffeln Wasser gießen, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel auf die Hitze bringen, bis es Karamell wird, sofort gießen in der Form, und zirkulieren die Form, so dass es die Wände erreicht. (Arbeiten Sie mit Handschuhen, da die Form sehr heiß wird und brennen kann.)
2. Mischen Sie in einem Behälter, der zum Feuer gehen kann, die 5 kg Zucker mit 5 dl Wasser, den in dünne Streifen geschnittenen Speck, die Zitronenschale und die Zimtstange.
3. Lassen Sie es kochen, bis es einen Drahtpunkt erreicht (103 ° C im Sirup wiegen = Süßwarenthermometer) oder genau 5 Minuten kochen.
4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Mischen Sie das Eigelb, die ganzen Eier und den Portwein mit diesem Sirup.
6. Gießen Sie die Zubereitung in die bereits karamellisierte Form und kochen Sie sie in einem Wasserbad in einem vorgeheizten Ofen bei 250 ° C etwa 50 Minuten lang. Überprüfen Sie jedoch, ob sie gekocht ist, bevor Sie sie entfernen.
7. Abkühlen lassen und entformen. Mit Orangenscheiben garniert servieren.

Hinweis:
Sobald Sie mit der Zubereitung des Puddings beginnen, zünden Sie den Ofen an und stellen Sie den Behälter mit Wasser auf die Stelle, an der der zu kochende Pudding in einem Wasserbad aufbewahrt wird.