Vorbereitung

Die verschiedenen Fische in normale Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe wird mit den Knochen des Fisches und den Köpfen der Meeresfrüchte zubereitet: 1 dl in einen Topf geben. 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, die Knochen und Köpfe, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang ins Schwitzen bringen. Dann mit 1 Liter Wasser gießen, mit Salz und Pfefferkörnern würzen und ca. 2 Stunden kochen lassen. Dann diese Brühe durch ein Sieb passieren.
Die Butter oder Margarine wird mit dem restlichen Öl und den Knoblauchzehen beiseite geschmolzen, die entfernt werden sollten, sobald sie gebräunt sind. Die restlichen Zwiebeln zu den Scheiben geben, ein Bouquet von Düften (Petersilie, Lorbeerblatt, Lauch in Julienne geschnitten). lass dich bräunen Fügen Sie die geschälten und gehackten Tomaten und den in Streifen geschnittenen Pfeffer (vorzugsweise grün) hinzu. einige Minuten kochen lassen. fügen Sie die zuvor zubereitete Brühe, Weißwein und Safran hinzu.
Tintenfische (die zuvor verbrüht wurden), Seeteufel, Sapio und Zackenbarsch werden in aufeinanderfolgenden Schichten platziert und kochen gelassen. Zum Schluss die Aale, Muscheln und Muscheln, Garnelen und Krebse hinzufügen und kochen lassen, bis alle Zutaten gekocht sind. Gewürze werden korrigiert.
servieren und zwei oder drei Scheiben geröstetes Brot auf jeden Teller legen.

Schalentiere (Krebse und Garnelen) können vor dem Servieren entfernt werden.

Zutaten

  • 500 Zackenbarsche oder Dogfish;
  • 500 g Seeteufel;
  • 500 g Herausforderung;
  • 500 g Tintenfisch;
  • 500 g Muscheln;
  • 500 g Muscheln;
  • 2 dicke Aale;
  • 6 Garnelen;
  • 6 Garnelen von der Algarve;
  • 6 Krebse;
  • 50 g Butter oder Margarine;
  • 2,5 dl Öl;
  • 4 Zwiebeln;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • ein halber Teelöffel Safran;
  • 1 dl Weißwein;
  • 1 Lauch;
  • 3 Tomaten (fac.);
  • 1 Pfeffer (fac.);
  • Petersilie;
  • blond;
  • französischer Knoblauch;
  • Pfefferkörner und gemahlen;
  • Salz;
  • geröstete Brotscheiben