Vorbereitung

Entfernen Sie die grünen Blätter vom Lauch und waschen Sie sie.
Nach dem Abtropfen in ca. 1 cm große Scheiben schneiden.
Karotten waschen, schälen, trocknen und in dünne Stäbchen schneiden.
Waschen Sie die Pilze in kaltem, reichlich vorhandenem Wasser und entfernen Sie ihre Haut.
Die Aubergine waschen, trocknen und in 0,5 cm große Scheiben schneiden, ohne sie zu schälen. Mischen Sie das Eigelb mit dem Mehl und Mineralwasser.
15 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Die Garnelen schälen und für einen Moment verbrühen.
Öffnen Sie die gedämpften Muscheln und entfernen Sie die Schalen. Die Filets waschen, trocknen und in 3 cm große Würfel schneiden.
Erhitzen Sie das Öl, bis es zu rauchen beginnt.
Den Fonduefüller erhitzen.
Nehmen Sie den Rechaud zum Tisch und stellen Sie den Fonduebehälter mit dem Öl darauf.
Stellen Sie die Temperatur so ein, dass sie nur leicht raucht. Verteilen Sie die Zutaten auf Platten und bringen Sie die Behälter mit dem Teig zum Tisch.
Halten Sie sich zum Essen an die Gabel, die Ihnen am besten gefällt, tauchen Sie sie in den Teig und dann in das Öl, bis sie knusprig und golden ist. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie es, würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Ingwer oder einem anderen Gewürz.

Zutaten

  • tenpura, [tempɯɾa]) ist ein typisches japanisches Gericht, das normalerweise aus gebratenen Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse besteht. Das Gericht wurde von den portugiesischen Bewohnern von Nagasaki im 16. Jahrhundert durch die Techniken des Kochens von frittierten Lebensmitteln eingeführt. Der Name "Tempura" kommt von der lateinischen Phrase quatuor anni tempora, die sich auf die Tage heißer Kohlen bezieht, an denen kein Fleisch konsumiert wird.
  • 2 Lauch
  • 12 kleine Karotten
  • 18 große Pilze
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 Eigelb
  • 250 g Mehl
  • 2,5 dl kaltes Mineralwasser
  • 30 frische Garnelen
  • 2 kg Muscheln
  • 300 g Fischfilets
  • 1 l Sonnenblumenöl
  • Weißbrot