Vorbereitung

Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Entfernen Sie alle sichtbaren Sehnen vom Fleisch, um Zahnstein zu machen. Schneiden Sie das Steak mit einem scharfen Messer in sehr kleine Stücke von etwa 4 mm Breite.
In eine Schüssel geben und den Zitronensaft hinzufügen. Gut mischen. (Zitronensaft heilt Fleisch leicht mit Zitrusfrüchten.)
Gebratene Schalotten, gebratenen Knoblauch, geröstetes Reispulver, Knoblauchöl, Koriander, Minze, Pfeffer und eine Minzschale Sauce hinzufügen. Verwenden Sie Ihre Hände, um zu kombinieren, bis sie gut eingearbeitet sind. Die Mischung auf vier Teller verteilen.
In einer separaten Schüssel die Sojasprossen und die Perillablätter mischen. Zu jeder Portion Zahnstein hinzufügen und zum Beispiel mit einem Wachtelei bedecken

Zutaten

  • 400 g Lendensteak
  • 80 ml (⅓ Tasse) Zitronensaft
  • 1 TL gebratene rote asiatische Schalotten
  • 1 TL gebratener Knoblauch
  • ¼ TL geröstetes Reispulver
  • ½ TL Knoblauchöl
  • 6 Sägezahn-Korianderblätter, fein geschnitten
  • 1 große Handvoll vietnamesische Minze, fein geschnitten
  • 1 Chili aus der Vogelperspektive, in Scheiben geschnitten
  • 1 große Handvoll Sojasprossen
  • 1 große Handvoll Perillablätter
  • 8 Wachtelei-Eigelb (in Wachtelei-Halbschalen)
  • Fischsauce Dressing (Nuoc Mam Cham)
  • 60 ml (¼ Tasse) weißer Essig
  • 2 EL Zucker
  • 60 ml (¼ Tasse) Fischsauce
  • 125 ml (½ Tasse) Wasser