Zypriotisches Osterbrot (Flaounes)

Für die Füllung Käse, Hefemischung, Grieß, Mehl und Eier in eine große Schüssel geben. Abdecken und über Nacht kühlen. Am nächsten Tag Minze, Hefe und Sultaninen hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
Für den Teig Mehl, Mastix, Mahlepi, Hefemischung, Butter und Salz in eine große Schüssel geben.
Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu und kneten Sie die Zutaten, bis sie weich, aber nicht klebrig sind. Mit Plastikfolie, Handtuch oder Decke abdecken und 1 Stunde stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sesamkörner, den Essig und genügend Wasser zum Abdecken in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Gut abtropfen lassen und die Samen zum Trocknen auf einem Geschirrtuch verteilen.
Teilen Sie den Teig zum Zusammenbau in große Stücke und verteilen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einer Dicke von ca. 3 mm. Mit einer Untertasse als Schablone in 18 cm große Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Drücken Sie eine Seite der Teigscheiben fest in Sesamkörner auf einem Geschirrtuch, um die Böden gut zu beschichten. 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben und auf drei Seiten falten, um ein abgerundetes Dreieck zu bilden. In der Mitte bleibt eine Lücke mit der freiliegenden Füllung.
In vorbereitete Schalen legen. Die Enden mit geschlagenem Eigelb bestreichen und 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.