Vorbereitung

Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke (die dickeren in kleinere Stücke). Die Knoblauchzehen mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken und dann Essig und Weißwein mischen. Mit diesem Brei (Vine-d´alhos) wird das Fleisch gewürzt und bleibt bis zum nächsten Tag.
Die Leber wird in dicke Scheiben geschnitten und separat mit etwas Salz, Weißwein und etwas Pfeffer gewürzt und von Hand gemischt.
Am nächsten Tag werden die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken auf den Boden der Pfanne gelegt und das dickste Fleisch darauf gelegt. Wenn dieses Fleisch zu kochen beginnt, fügen Sie den Rest (außer der Leber) hinzu und rühren Sie ständig um, bis das Knistern anfängt zu bräunen (braun). dann werden die Leber und ihre Gewürze hinzugefügt. Alles langsam kochen, bis die Leber gekocht ist, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Leber vollständig gekocht ist, etwas entfetten und das Knistern sehr heiß servieren. Der Rest wird mit Fett bedeckt gehalten.

Wir beschreiben die Version des Rezepts für Beinschienen mit Lebersauce, das auf der Insel verwendet wird. Miguel.

Dieses Gericht ist Teil der Morde. Es wird am Tag des Schweineschneidens hergestellt und gegessen. Was ist damit, wenn man ein Jahr mit Schmalz bewahrt? Es wird immer heiß serviert.

Zutaten

  • 2 kg Schweinefleisch (das Fleisch von der Spitze der Rippen, Rippen mit oder ohne Knochen, die hässlichen und dickeren Enden der Lende und Speckquadrate im Bauch);
  • 750 g Schweineleber;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • roter Pfeffer (scharf oder nicht);
  • Grobes Salz ;
  • 1 dl Essig;
  • 5 dl Weißwein;
  • halbes Lorbeerblatt;
  • schwarze Pfefferkörner (1 Teelöffel);
  • 6 Nelken