Vorbereitung

Schneiden Sie die nicht zu kleinen Lammstücke und bringen Sie sie in einem Tontopf ans Feuer oder verwenden Sie Gusseisen zusammen mit dem Öl, dem Knoblauch (zerstoßen und geschält), Salz und Pfeffer und lassen Sie es bräunen. Fügen Sie die in ein Kreuz geschnittenen Schalotten hinzu und geben Sie, wenn sie golden werden, Paprika, Weißwein, Essig und etwa die Hälfte der Brühe in die Pfanne.
Nach 30 Minuten Kochen die restliche Brühe hinzufügen und das Kochen verlängern, bis es gut raffiniert ist. (Bei schwacher Hitze ca. 1h30 kochen lassen)
Passen Sie die Gewürze an und ändern Sie den Eintopf in eine erhitzte Tonschale, in die Sie die dünn geschnittenen Brotscheiben gelegt haben. Dann sehr heiß servieren.

Zutaten

  • 1 kg Lammhals
  • 1 Glas Brühe
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 100 ml Weißwein (guten Wein verwenden)
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 6 kleine Zwiebeln (Schalotten)
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Löffel (Kaffee) süßer Paprika
  • Salz und gemahlener Pfeffer q.s.
  • Hausgemachtes Brot in dünne Scheiben geschnitten