Bulgur Kofte (zypriotisches Gericht)

Bulgur oder Burghul (Grieß) ist ein Lebensmittel auf Getreidebasis, das aus geknacktem Parboiled-Grieß verschiedener Weizenarten, hauptsächlich Hartweizen, hergestellt wird. Es ist ursprünglich aus der nahöstlichen Küche.

Bulgur wird manchmal mit gerissenem Weizen verwechselt, einem gemahlenen Weizenkorn, das im Gegensatz zu Bulgur nicht gekocht wurde. Bulgur ist eine häufige Zutat in der Küche vieler Länder im Nahen Osten und im Mittelmeerraum. Es hat einen leicht nussigen Geschmack.



Legen Sie den Bulghur in eine Schüssel, die groß genug ist, um mindestens das Doppelte seines Volumens aufzunehmen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen und 350 ml kochendes Wasser einfüllen. Mit Plastikfolie fest abdecken, mindestens 2 Stunden ruhen lassen oder bis die Körner das Wasser vollständig aufgenommen haben.
In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und eine Prise Salz hinzufügen.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es unter Rühren, um die Klumpen zu brechen und eine spröde Textur für 10 Minuten zu gewährleisten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch leicht gebräunt ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Hitze reduzieren und unter Rühren 10-15 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Pinienkerne, Johannisbeere und Petersilie hinzufügen. Nochmals würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Um Kofte zuzubereiten, zerdrücken Sie den Bulghur, bis er wie flauschiger Couscous aussieht. Wenn keine Klumpen vorhanden sind, mischen Sie langsam nach und nach das extra heiße Wasser ein. Sie können das gesamte Wasser verwenden oder nicht.
Um sicherzustellen, dass der Teig nach dem Kochen knusprig ist, fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da er schwer und schwer wird. Dies dauert mindestens 20 Minuten. (Obwohl es wie eine lange Zeit aussieht, ist es sehr wichtig, da die Teigabdeckung diese Platte zum Leuchten bringt.) Um zu überprüfen, ob der Teig fertig ist, rollen Sie einen Golfball-großen Ball und drücken Sie vorsichtig einen Finger durch die Mitte, wobei Sie vorsichtig sein nicht auf die andere Seite bohren. Drücken Sie mit leicht nassen Händen, mit dem Ball in einer Handfläche und einem Finger in der Mitte, mit Ihrem Finger nach unten, um die Box zu stimmen, und drehen Sie den Ball, um eine einheitliche Box zu erhalten. Sie sollten mit einem spitzen Ende und einer Öffnung am anderen enden. Wenn der Teig auseinander fällt, kann es erforderlich sein, etwas mehr Wasser hinzuzufügen und weiter zu kneten.
Mit einem Teelöffel füllen drei Viertel eine Gebäckform mit der Lammmischung. Befeuchten Sie Ihre Hände und schließen Sie die Öffnung, indem Sie Kofte an beiden Enden zu gleichmäßigen Punkten formen. Wiederholen Sie mit dem Rest des Teigs und der Füllung.
Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder Fritteuse auf 180 ° C. Stellen Sie sicher, dass das Öl nicht zu heiß ist. Andernfalls bräunt der Kofte, bevor der Teig gekocht wird. Braten Sie die Kofte in Chargen für 4-5 Minuten oder bis sie goldgelb und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben servieren.