Vorbereitung

Reis, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Minze, Petersilie und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Olivenöl einrühren, bis die Mischung zusammenkommt. Öffnen Sie vorsichtig jede Zucchiniblüte, werfen Sie Staubblätter weg und füllen Sie jede Blume mit 2 TL Reismischung. Bringen Sie die Blume zusammen und drehen Sie sie vorsichtig, um die Füllung zu versiegeln.
Die gefüllten Zucchiniblüten in einer Schicht in eine große Pfanne geben und mit Brühe und Zitronensaft belegen. Dabei darauf achten, dass alle Blumen in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis Reis und Zucchinistiele zart sind. Mit geröstetem Gemüse und knusprigem Brot servieren.

Zutaten

  • 135 g (¾ Tasse) kurzkörniger weißer Reis
  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 TL getrocknete Minze
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zitrone, geschält, entsaftet
  • 1 EL Olivenöl
  • 16 große Zucchiniblüten, Stängel entfernt, beschnitten
  • 500 ml (2 Tassen) Hühnerbrühe
  • geröstetes Gemüse und knuspriges Brot zum Servieren