Crepes Gundel

Am Tag zuvor die Rosinen und kandierten Orangenschalen einweichen und in Rumstreifen schneiden. Mahlen Sie am nächsten Tag die Walnüsse für die Füllung, damit sie nicht so fein wie Mehl oder so dick sind, dass sie in Stücke geschnitten werden. Die Sahne kochen, die Walnüsse, den Zucker, eine Prise Zimt, die Rosinen und die abgetropften Orangenschalen (falls erforderlich, etwas mehr Milch hinzufügen) hinzufügen und 1 oder 2 Minuten kochen, bis ein Teig entsteht. Kann sich gut verteilen. Wenn es etwas abgekühlt ist, fügen Sie die Hälfte des Rums hinzu. Dann 12 Crêpes machen, füllen, aufrollen und warm halten.

Für die Schokoladensauce die Milch mit Zucker und Vanille kochen. Die gebackene Schokolade in einem kleinen Glas schmelzen, die Sahne (Schlagsahne) schlagen. Dann das Eigelb mit dem Zucker mischen, den Kakao, ein wenig Mehl und kalte Milch hinzufügen und alles cremig rühren. Fügen Sie die Schokolade und nach und nach die kochende Milch hinzu und rühren Sie sie ständig mit den Stangen um. Alles bei mittlerer Hitze bis zum Siedepunkt erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. vom Herd nehmen und die Sahne weiter rühren; Dann nach und nach die Schlagsahne und schließlich die andere Hälfte des Rums hinzufügen. Die Sahne sollte nicht zu süß sein, aber Sie können mehr Puderzucker hinzufügen, abhängig von der Qualität der Schokolade und dem Geschmack jeder einzelnen.

Die gefüllten Crêpes auf beiden Seiten in einer Pfanne mit Butter anbraten und in eine vorgeheizte Glasschale geben. Die sehr heiße Sahne sollte erst im Moment des Servierens gegossen werden.