Dänischer Pumpernickel (Roggenbrot) (rugbrød)

Roggen- und Brotmehl, Roggenflocken und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Über das kochende Wasser gießen und schnell mit einem Holzlöffel zu einem Teig mischen. Abdecken und 10 Minuten oder bis zur lauwarmen Abkühlung beiseite stellen.
Gießen Sie die Butter und den Melassesirup über den Teig, bestreuen Sie ihn mit Kümmel und Hefe und mischen Sie dann mit den Händen, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und 4-5 Minuten kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und mit dem Öl bestreichen. Mit Plastikfolie abdecken und zum Beweis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Eine 10,5 cm x 21 cm große Laibdose (Grundmaß) mit geschmolzener Butter einfetten. Schlagen Sie die Mitte des Teigs mit der Faust nach unten und drehen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche. 1-2 Minuten kneten oder bis es glatt ist. Formen Sie einen etwa 10 Meter langen Baumstamm und legen Sie ihn in die gefettete Laibpfanne. Drücken Sie ihn nach unten, um ihn zu füllen. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde lang oder bis sie leicht aufgegangen sind an einen warmen, zugfreien Ort legen
Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Kombinieren Sie die zusätzlichen 1 TL Melassesirup und ½ TL Wasser und bürsten Sie über die Oberseite des Laibs. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten backen oder bis es gekocht ist, wenn es mit einem Spieß getestet wird und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Stellen Sie sich 10 Minuten in die Pfanne, bevor Sie sie zum Abkühlen auf einen Rost stellen. In dünnen Scheiben servieren.