Vorbereitung

Kratzen Sie die Haut der # Wildentenbrust, ohne das Fleisch zu schneiden.
Das Entenmagret auf beiden Seiten mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Versiegeln Sie das fettfreie Magret bei schwacher Hitze mit der Haut nach unten, bis es goldbraun ist. Lassen Sie dabei immer die Fettansammlung ab. Halten Sie die Pfanne trocken. Wenn sie bereits goldbraun ist, bräunen Sie die andere Seite. Drehen Sie das Fleisch, um es zu versiegeln und von allen Seiten zu bräunen (so dass das Fleisch saftig ist).
Wenn es bereits goldbraun ist, lassen Sie es etwa 6 Minuten ruhen.
Während wir das Fleisch grillen, bereiten wir die Sauce zu.
Die Äpfel in einer Pfanne mit einem Löffel Butter anbraten, 1 Esslöffel Zucker darüber streuen und anbraten. Wenn sie golden sind, fügen Sie den Brandy und das Flambé hinzu.
Fügen Sie die Mango- und Orangensäfte in die Pfanne, in der das Magret gegrillt wurde, und fügen Sie die sautierten und extravaganten Äpfel in diesen Saft ein und lassen Sie ihn reduzieren, bis er vollmundig ist.
Das Magret in Scheiben schneiden, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit den Karamelläpfeln servieren!

Zutaten

  • 2 Entenbrüste
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack gemahlen
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Soße
  • 2 grün geschälte Äpfel und Querschnitt
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1/2 Tasse Mangosaft
  • 1/2 Tasse Orangensafttee
  • 1/2 Glas Cognac
  • 1 Esslöffel Zucker