Ente mit Kirschen

Legen Sie die geschälten und geviertelten Kartoffeln in eine Pfanne. Mit kaltem Salzwasser abdecken und kochen, bis die Kartoffeln einfach weich sind.
In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer die Haut der Entenfilets einschneiden und die Ente mit Salz und Pfeffer abschneiden.
Backofen auf 150 ° C vorheizen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenfilets mit der Haut nach unten ca. 5 Minuten bräunen. Drehen Sie die Filets um und kochen Sie die Ente im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten lang oder bis das Bein gar ist.
Die gekochten Kartoffeln abtropfen lassen und in ein Mouli geben.
Milch und Butter in den Topf geben, fast köcheln lassen und dann die Hitze abstellen.
Die Kartoffeln durch die Mouli in den Topf drücken und mit Milch und Butter mischen, bis sie sehr glatt sind. Mit einem Deckel abdecken, um warm zu halten.
Wenn die Ente gekocht ist, legen Sie sie auf einen Teller und bedecken Sie sie mit Folie. Das überschüssige Entenfett aus der Pfanne werfen, dann den Port in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Den Orangensaft dazugeben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kalbsglasur hinzu, lassen Sie sie wieder köcheln, fügen Sie dann die entkernten Kirschen hinzu und erhitzen Sie sie durch (drücken Sie die Kirschen leicht in die Sauce, um etwas von ihrem Saft freizusetzen).
Etwas Kartoffelpüree in zwei tiefe Teller geben. Jeweils mit einem Entenfilet belegen und mit Kirschen garnieren. Etwas Sauce darüber geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.