Ente mit Orange

Den Backofen auf 130 Grad vorheizen. Die Innenseiten der Ente waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die 4 Orangenstücke und die 6 Zitronenstücke in den Hohlraum. Binden Sie die Entenbeine mit einer Küchenschnur fest gegen den Körper. Werde die Flügelspitzen los - sie brennen.
Legen Sie die Ente in eine Bratpfanne und kochen Sie sie 25 Minuten lang bei 130 Grad.
In einem Topf Essig und Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Mit einer feuchten Backbürste verhindern, dass der Zucker an den Seiten der Pfanne hart wird, weiter kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit die Konsistenz eines leichten Karamells hat. Vom Herd nehmen und die Brühe einrühren. Tun Sie dies SEHR schrittweise und vorsichtig. Die Brühe könnte in einem kochenden Schaum aufsteigen und die lebende Hölle aus dir herausbrühen, wenn du nicht aufpasst.
Die Sauce bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Verwerfen Sie das überschüssige Fett aus der Bratpfanne. Stellen Sie die jetzt fettfreie Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie den Grand Marnier hinzu. Wenn Sie all diese Entengüte abgekratzt haben, gießen Sie sie in die kochende Sauce.
Bis zur Hälfte köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abseihen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Die Butter unterrühren und die konfektionierte Orangenschale, den Orangensaft und den Zitronensaft hinzufügen.
Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Drehen Sie die Ofenheizung auf 180 Grad. Legen Sie die Ente wieder in die Pfanne, aber heben Sie sie diesmal mit einem Gitterrost von unten an. Im Ofen ca. 1 Stunde und 15 Minuten kochen, bis die Haut knusprig und tief goldbraun ist.
Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie ruhen.
Ordnen Sie auf der Servierplatte die Orangensegmente um die Ente und gießen Sie die Sauce darüber und darum. Schnitzen Sie die Ente wie ein Huhn, aber erwarten Sie weniger Fleisch. Eine Ente füttert zwei einigermaßen hungrige Erwachsene.