Vorbereitung

Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen. Gemüse und Kräuter waschen.
Schneiden Sie die Zwiebeln auf einem Schneidebrett in 4 Stücke. Lauch und Karotten unregelmäßig hacken. Schneiden Sie jedes Huhn in die Gelenke und trennen Sie die Trommelstöcke, die Oberschenkel und die Brust.
Kombinieren Sie in einer sehr großen Schüssel oder in einer Plastiktüte alle Zutaten. 48 Stunden im Kühlschrank lagern und marinieren.

Kochen:
In 3 Schalen die Marinadenzutaten trennen: Gemüse, Huhn und Flüssigkeit. Reservieren.

Bringen Sie eine mittlere Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze. Wenn Sie anfangen zu schäumen, bräunen Sie die Hühnchenstücke allmählich an. (Wenn Sie alle Stücke auf einmal legen, wird das Huhn nicht golden.) Fügen Sie mehr Butter hinzu, wenn Sie die Hühnchenstücke hinzufügen. Reservieren Sie 2 Esslöffel Butter für das Gemüse. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne die restliche Butter hinzufügen und das Gemüse einige Minuten bräunen. Fügen Sie die Marinadeflüssigkeit, die Hühner, die Brühe hinzu und kochen Sie sie 30 Minuten lang.

Versammlung:

Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften, in sehr dünne halbe Monde. Schneiden Sie den Speck auch in Streifen. Die Karotte in sehr dünne Streifen schneiden. Schnittlauch fein hacken. Reservieren.

In eine Pfanne die Butter geben und auf mittlere Hitze bringen. Nach dem Schmelzen den Speck 5 Minuten bräunen. Zwiebel und Karotte dazugeben und 15 Minuten anbraten. Mit Salz.

Das Huhn auf eine Platte geben, das sautierte Gemüse darauf legen, mit den Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Zutaten

  • 10 ganze Knoblauchzehen ohne Schale
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 Lauch (nur der weiße Teil)
  • 1 ganzes Huhn von 2 kg
  • 750 ml Rotwein
  • 1/2 Tasse (Tee) Brandy
  • 1/2 Esslöffel grobes Salz
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Zum Kochen:
  • 80 g Butter
  • 2 ½ Tassen hausgemachte Hühnerbrühe
  • Versammlung:
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Schnittlauch
  • 150 g Speck in Stücken
  • 1/2 Esslöffel Butter
  • Salz nach Geschmack