Hühnerfrikassee

Wir teilen die Henne und würzen sie. Die Hühnchenstücke mit Mehl bestreichen. In einer Pfanne erhitzen wir Öl und braten die Henne. Wenn die Stücke gut gebräunt sind, nehmen wir sie auf einen Teller und reservieren sie. Die fein gehackte Zwiebel und das Lorbeerblatt in demselben Öl anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, fügen wir den Knoblauch, die Petersilie und die Mandeln hinzu, die wir im Mörser gut zerkleinert haben. Wir geben die Henne in einen Topf, geben den Weißwein, den Safran und den ganzen Sofrito hinzu, würzen und bedecken sie mit Wasser und lassen sie bei schwacher Hitze zwischen anderthalb und zwei Stunden kochen (je nachdem, wie zart die Henne ist). Im Moment des Servierens die 2 Eigelb der hart gekochten Eier mit einer Gabel und etwas Hühnersauce zerdrücken. Es wird in den Topf eingearbeitet, ohne dass die Sauce bereits kocht. Die Weißweine werden fein gehackt und gut gemischt.

Hinweis: Heutzutage können Sie in einem Schnellkochtopf kochen, sodass die Garzeit ungefähr eine halbe Stunde beträgt.