Juane de Yuca (Maniok)

Die Paiche über Nacht einweichen, dann abtropfen lassen und in Wasser kochen. Einmal fertig, in sechs Portionen schneiden. Die Yuccas separat schälen und reiben, die Schale auf ein sauberes Tuch legen und den gesamten Saft abtropfen lassen. In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten und mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Sobald sie goldbraun sind, fügen Sie den Koriander hinzu und braten Sie ihn, bis er ein wenig trocknet. Fügen Sie den Yuca hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er dick wird. Legen Sie für jede Juane zwei zuvor geröstete Bijao-Blätter in Form eines Kreuzes. Legen Sie eine Portion Yucca-Teig auf die Blätter und in die Mitte ein Stück Fisch, wickeln Sie es ein und binden Sie es. Alle Juanes in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen. Sobald Sie fertig sind, servieren Sie es mit einer Zwiebelsauce oder dem Cocona-Pfeffer.