Vorbereitung

Kochen Sie den Kabeljau eine Minute lang. Abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren (ein Teil davon wird im Rezept verwendet).
Nehmen Sie einen Tontopf zum Erhitzen mit einer Wasserrutsche am Boden (Wasser ist nur eine Sicherheitsmaßnahme, damit der Topf nicht reißt). Halten Sie es auf niedriger Hitze, es braucht Zeit zum Aufwärmen.
Versiegeln Sie die Kabeljau-Scheiben bei mittlerer Hitze in Olivenöl in einer robusten Pfanne. Abgießen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne den Knoblauch leicht anbraten. Dann die Paprika und die Zwiebel hinzufügen. Zum Schluss die Tomaten und Paprika dazugeben und einarbeiten lassen. Fügen Sie das Einweichwasser hinzu (ca. 150 ml; falls erforderlich, fügen Sie mehr hinzu, damit die Moqueca eine gute Brühe hat). Mischen, das Salz schmecken und die Hitze abstellen (ideal ist, dass das Gemüse ganz ist).
Legen Sie die Kabeljau-Stücke in den heißen Tontopf. Gießen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne über die Scheiben. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie das Palmöl hinzu und streuen Sie den Pfeffer darüber. Zum Schluss die Kokosmilch und den gehackten Koriander einschenken.
Mit weißem Reis sprudeln.

Zutaten

  • 1 kg gesalzener und eingeweichter oder entsalzter Kabeljau (in Scheiben)
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 5 fein gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 5 geschälte und entkernte Tomaten, in große Würfel geschnitten oder in Scheiben geschnitten
  • 1 gelber Pfeffer in große Würfel oder Scheiben geschnitten
  • 1 roter Pfeffer in große Würfel oder Scheiben schneiden
  • 2 große Zwiebeln in große Würfel oder Scheiben schneiden
  • 1/2 Tasse (gewürfeltes) Palmöl
  • 1/2 Tasse Kokosmilch
  • Frische Korianderblätter
  • 2 fein gehackte frische Paprika
  • 150 ml des Wassers, in dem der Kabeljau eingeweicht war