Käsefondue

Reiben Sie die Innenseite des Spezialbehälters für Fondue (Caquelon). Den Käse fein reiben. Kochen Sie den Wein mit dem Zitronensaft und dem Käse unter ständigem Rühren. Mischen Sie die Stärke mit dem Kirsch und geben Sie sie in den heißen Käse. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. kochen Sie den Frischkäse erneut, bis er glatt und glänzend ist; Stellen Sie dann den Caquelon auf einen auf dem Tisch angeordneten Herd. Das Fondue sollte während des Essens sehr leicht kochen und von Zeit zu Zeit umgerührt werden, um es cremig zu halten. Wenn das Fondue zu flüssig ist, fügen Sie ein wenig Käse hinzu. Wenn es sehr dick ist, sollte ein wenig Wein hinzugefügt werden. Wein spielt eine sehr wichtige Rolle: Er darf nicht sehr alt und sehr sauer sein.
In der Schweiz hat jeder Kanton sein eigenes Rezept für die Herstellung von Fondue und sie unterscheiden sich in der Auswahl der Käsesorten, da immer lokale Produkte bevorzugt werden. Eine Tradition besagt, dass jeder, der ein Stück Brot verliert, wenn er es in das Fondue einführt, eine Flasche Wein zu den Gästen einladen muss.