Vorbereitung

Würzen Sie die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie in Butter, bis sie eine rotbraune Kruste bilden (das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt nicht gekocht werden). Aus der Pfanne nehmen und auf den Boden eines holländischen Ofens oder eines schweren Auflaufs stellen. Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und braten Sie die Zwiebel an (fügen Sie bei Bedarf mehr Butter hinzu), bis sie weich und leicht golden ist (ca. 10 Minuten). Die Zwiebel auf Papiertüchern abtropfen lassen und zum Kaninchen geben. Sahne, Wein und Brandy mischen. Über das Kaninchen und die Zwiebeln gießen. Zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Lorbeerblatt hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen. Mit Pommes in der Pfanne servieren.

Zutaten

  • 1 3-Pfund-Kaninchen, entbeint und in 10-12 Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Tassen saure Sahne
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 2 EL Brandy
  • 3 EL Butter
  • 1 großes Lorbeerblatt
  • Prise Muskatnuss
  • Salz-
  • gemahlener schwarzer Pfeffer