Karamellbaiser mit Cointreau und Vanillesoße (Canonigo)

Kombinieren Sie den Zucker und 80 ml (⅓ Tasse) Wasser in einem Topf und rühren Sie bei schwacher Hitze, bis sie sich aufgelöst haben. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Bürsten Sie den Rand der Pfanne einige Male mit einer feuchten Backbürste ab. 5–6 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker verfärbt, die Hitze auf mittelhoch reduzieren und weitergaren, bis eine mittelschwarze Karamellfarbe erreicht ist. Gießen Sie das Karamell in eine 3-Liter-Dose und kippen Sie es, um so viel wie möglich von der Dose zu beschichten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Um das Baiser zuzubereiten, verquirlen Sie das Eiweiß mit mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis es schäumt. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch, fügen Sie die Weinsteincreme hinzu und verquirlen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, einige Esslöffel auf einmal, und schlagen Sie 3–4 Minuten lang weiter, bis er dick und glänzend ist. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie durch. Das Baiser in die Bunddose geben und in eine tiefe Bratpfanne geben. Füllen Sie die Pfanne bis zur Hälfte der Bunddose mit heißem Wasser und geben Sie sie in den Ofen. 40 Minuten backen, bis es fest ist und die Oberseite golden ist. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen und lassen Sie das Baiser in der Bratform abkühlen.
Für die Puddingsauce die Kondensmilch, das Eigelb und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Über einen Topf mit leicht kochendem Wasser stellen und 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Rühren Sie sich durch den Cointreau.
Zum Servieren das Baiser auf eine Platte drehen und mit Pudding und Obst zur Seite servieren.