Philippinische süße klebrige Reiskuchen (suman sa Lihiya)

Den Reis mindestens 6 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Schneiden Sie die Bananenblätter in Quadrate von 25 cm x 25 cm, waschen Sie sie und schütteln Sie überschüssiges Wasser ab. Stellen Sie einen großen Gasbrenner auf hohe Hitze. Führen Sie jedes leicht feuchte Blatt auf beiden Seiten über die Flamme, bis sich die Farbe von hell nach dunkelgrün ändert. Dies macht die Blätter geschmeidiger und leichter zu falten. Beiseite legen.
Reis aus dem Einweichwasser abtropfen lassen, abspülen und erneut abtropfen lassen. Fügen Sie das Laugenwasser hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Stellen Sie ¼ Tasse Reis in die Mitte jedes Bananenblattes. Bringen Sie zwei Enden zusammen und machen Sie oben eine 1 cm lange Falte. Noch 2-3 Mal falten, bis der Reis fest eingewickelt ist. Stecken Sie die offenen Enden darunter und sichern Sie sie mit Küchengarn, sodass Sie ein Rechteck von ca. 12 cm x 5 cm haben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Reis- und Bananenblättern. 2 Pakete mit der Naht nach außen zusammenlegen und mit Küchengarn sichern. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Paketen.
Legen Sie die Reispakete in einen tiefen Topf und bedecken Sie sie großzügig mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und 1½ Stunden kochen lassen, bis der Reis weich und durchgegart ist.
Um Latik-Sauce zuzubereiten, kombinieren Sie die Kokoscreme und den Zucker in einem mittelgroßen Topf. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie ihn unter regelmäßigem Rühren 10 Minuten lang, bis er eingedickt und leicht reduziert ist.
Reiskuchen mit Latik-Sauce zum Eintauchen servieren.