Kurzhorn-Rinderbraten mit Kawakawa

Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C.
Zum Einreiben des Pfeffers Pfeffer, Salz und Knoblauch mit Mörser und Pistill grob mahlen. Die Gewürzmischung mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.
Für die Kumara das Öl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Kumara hinzu und würzen Sie sie mit Salz. 2 Minuten kochen lassen, bis die Farbe anfängt zu färben. Stellen Sie die Pfanne 30 Minuten lang in den Ofen, bis Kumara golden und zart ist. Die Kumara mit dem Honig beträufeln und zum Überziehen werfen, dann die Kumara weitere 30 Minuten in den Ofen stellen. Zum Servieren die Kumara mit der Persillade beträufeln (siehe unten).
In der Zwischenzeit die fette Kappe der Picanha kreuz und quer einschneiden. Erhitzen Sie das Öl in einer großen hitzebeständigen Bratpfanne bei starker Hitze. Das Rindfleisch mit Salz würzen. Das Fleisch mit der fetten Seite nach oben etwa 5 Minuten lang anbraten, bis es braun ist. Legen Sie die Karotten und Zwiebeln in die Pfanne und legen Sie das Rindfleisch darauf. Das Rindfleisch gut mit dem Pfeffer bestreichen. 25-35 Minuten im Ofen rösten oder bis die Innentemperatur für mittel-selten 50 ° C erreicht. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in ein Tablett legen. Mit Folie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Für den Yorkshire-Pudding die Eier, die Milch und eine Prise Salz glatt rühren. Das Mehl sieben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen großen Krug abseihen. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C mit Gebläse. Gießen Sie das Öl in eine 20-cm-Kuchenform und stellen Sie es für 10 Minuten oder bis es sehr heiß ist in den Ofen. Ohne die Pfanne aus dem Ofen zu nehmen, gießen Sie den Teig in das Öl in der heißen Pfanne und kochen Sie ihn 25 Minuten lang, bis der Yorkshire-Pudding aufgebläht, golden und durchgegart ist. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und überschüssiges Öl ablassen. (Wenn Sie möchten, können Sie eine Muffinform verwenden, um einzelne Yorkshire-Puddings anstelle einer großen zuzubereiten.)
Für die Persillade die Zutaten in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Um die Soße zuzubereiten, entfernen Sie mit einem Metalllöffel überschüssiges Öl aus der Rinderbratpfanne und werfen Sie sie weg. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Das Gemüse vorsichtig zerdrücken und 6-8 Minuten kochen lassen, bis es goldbraun ist. Mit einem Drittel der Rinderbrühe ablöschen und den Boden der Pfanne mit dem Löffel abkratzen. Fügen Sie die restliche Brühe und alle ruhenden Säfte hinzu und kochen Sie sie weitere 1-2 Minuten, bis sie durchgeheizt sind. Durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen. Schieben Sie die Säfte vorsichtig durch die Schüssel. Mit Salz abschmecken und den Sherryessig unterrühren.
Servieren Sie das Rindfleisch mit Kumara, Yorkshire Pudding, Soße und knusprigen Kawakawa-Blättern.