Vorbereitung

Waschen Sie den Mocotó unter fließendem Wasser. In einer Schüssel den Mocotó einige Minuten mit kochendem Wasser und etwas Zitrone oder weißem Essig anbrühen, abtropfen lassen und den Vorgang erneut wiederholen.
Bringen Sie einen Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze, braten Sie den Speck, wenn er bereits goldbraun ist, fügen Sie den Mocotó hinzu, braten Sie ihn an, bis er gefärbt ist, fügen Sie alle Gewürze und das Salz hinzu, braten Sie ihn weitere 15 Minuten unter ständigem Rühren.
Wenn der Mocotó bereits gut mit den Gewürzen gebraten ist, Wasser hinzufügen, bis der gesamte Mocotó bedeckt ist. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie etwa 25 bis 30 Minuten lang. Öffnen Sie die Pfanne und prüfen Sie, ob sie gut gekocht ist. Wenn nicht, kochen Sie etwas mehr, bis sie gut gekocht und sehr weich ist.
Wenn Sie ideal gekocht haben, fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu, lassen Sie jedoch etwas Kochwasser abtropfen, geben Sie etwas mehr kochendes Wasser hinzu und kochen Sie nach 10 Minuten mit nicht verschlossener Pfanne weiter. Fügen Sie Peperoni-Wurst hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten oder bis die Brühe dick wird.
Den Koriander oder die Petersilie dazugeben und alles mischen.
Heiß servieren!

Zutaten

  • 2 und 1/2 kg gehackter Mocotó
  • 300 Gramm Speckwürfel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 1 und 1/2 gehackte Zwiebeln
  • 1/2 Esslöffel Gewürz des Küchenchefs
  • 1 Esslöffel rosa Salz
  • 500 Gramm weiße Bohnen nur in Wasser gekocht (ohne Salz und ohne Gewürze)
  • 1/2 Tasse Koriander oder Petersilie
  • 1/2 dünn geschnittene Peperoni-Wurst