Vorbereitung

Das Fleisch seitlich in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

Gleichzeitig die in kleine Würfel geschnittenen Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Fügen Sie die Karotten und Zwiebeln zum Fleisch hinzu. Die Fleisch- und Gemüsestücke mit Mehl bestreuen, gut mischen und mit Wasser und Weißwein beträufeln. Fügen Sie einen Zweig Petersilie (Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian, vorzugsweise Französisch) und das Tomatenkonzentrat hinzu, bedecken Sie es und schmoren Sie es etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze.

Begleitung: trockener weißer Reis.

Zutaten

  • 800 g Mirandese-Kalbfleisch;
  • 1/2 Liter Wasser;
  • 1/2 Liter reifer (trockener) Weißwein;
  • 2 dl Öl;
  • 2 mittlere Karotten;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln; 50 g Mehl;
  • 2 Esslöffel Tomatenkonzentrat.