Mandelkäse

Mandeln schälen, gut trocknen und mehrmals durch die Maschine laufen lassen. Bei einer elektrischen Mühle muss sie verwendet werden, da die Mandel so dünn wie möglich sein muss.
Wenn die Mandel pulverisiert ist, wird sie dem Zucker hinzugefügt, gut gemischt und dann geknetet, wobei kleine Stücke Eiweiß hinzugefügt werden, um einen gut verbundenen und dünnen Teig zu erhalten. Zum Trocknen etwas ans Feuer bringen. Der Teig wird einige Stunden ruhen gelassen.
Teilen Sie den Teig in Kugeln der gewünschten Größe und schneiden Sie von jeder Kugel etwa ein Viertel der Portion ab, um einen Deckel zu erhalten. Was von der Kugel übrig bleibt, wird zu einer Schachtel geformt, die die Form eines Käses hat.
Mit weichen Eiern füllen und den Käse mit dem Deckel aus Mandelpaste verschließen, mit einem in kaltem oder heißem Wasser angefeuchteten Messer gut glätten und dann erneut mit Puderzucker einreiben, bis ein Kuchen mit der Form eines Käses entsteht.
Der Mandelpaste kann eine kleine gekochte Kartoffelpüree zugesetzt werden. Es wird hinzugefügt, bevor der Teig auf die Hitze geht.