Mauritianisches Entencurry

Ingwer, Knoblauch, Chili und eine Prise Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen.
Schneiden Sie die Ente von überschüssiger Haut und Fett ab. Die Ente in mittelgroße Stücke schneiden und die Drumsticks ganz lassen. Legen Sie die Stücke in eine Schüssel und würzen Sie sie gut mit Salz und weißem Pfeffer.
Erhitzen Sie einen großen Topf auf schwerer Basis bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie ein wenig Öl hinzu und bräunen Sie die Entenstücke in Chargen an. Wenn alle Stücke gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittel. Es sollte etwas geschmolzenes Entenfett in der Pfanne sein.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie hellbraun an. Fügen Sie die Ingwer-, Knoblauch- und Chilipaste hinzu. Etwa 2 Minuten braten, dann die Hitze auf mittel-niedrig stellen und die Curryblätter und das Currypulver hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Fügen Sie ein wenig Wasser, die Entenstücke und alle Säfte hinzu. Gut mischen und zusätzliches Wasser hinzufügen, um den Inhalt der Pfanne auf halber Höhe zu erreichen. Nach Geschmack würzen. Zum Kochen bringen, dann mit einem Deckel abdecken und 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und fast vom Knochen fällt.
Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie die Tomate hinzu. Drehen Sie die Hitze ein wenig auf, damit die Tomate zerfällt und die Sauce reduziert wird. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie den Koriander kurz vor dem Servieren hinzu.