Rindfleisch Sancocho

Es gibt verschiedene Versionen dieses typischen Gerichts aus dem Cauca-Tal, das aus Buenaventura, zubereitet mit Hühnchen und gekennzeichnet durch seine großen Stücke, das aus dem Guacarí-Gebiet, das mit Rind- und Schweinefleisch aus Cali und das bekannte Sancocho de Gallina de ginbra, berühmt auf regionaler und nationaler Ebene.

Waschen Sie das Fleisch leicht und lassen Sie es eine Viertelstunde lang in kaltem Wasser. Sie werden mit Salz gewürzt und gekocht. Die Bananen werden geschält, mit dem Nagel gespalten und in salziges Wasser gelegt, damit sie nicht schwarz werden. Die Maniok wird geschält und zur Hälfte geöffnet, um die Vene zu entfernen. Außerdem wird sie in Salzwasser belassen. Der Knoblauch wird zerkleinert und mit dem Cimarrón-Koriander und Salz gemischt. Zum Schluss die Zwiebel und den Koriander von Kastilien hacken. Wenn das Fleisch zart ist, wird es in Stücke geschnitten und im Topf mit Wegerich und Yuca gekocht. Dann die Mischung aus gemahlenem Knoblauch und Koriander hinzufügen und den Safran in etwas Wasser auflösen. Wenn alles weich ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe eine Viertelstunde lang würzen.