Shrimp Bobó

Für die Garnelenbrühe:

Garnelenschalen und Köpfe gründlich unter fließendem Wasser waschen.

Knoblauchzehe kneten und schälen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbmonde schneiden.

Im Stößel die Koriandersamen zerdrücken.

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze. Nach dem Erhitzen mit Palmöl beträufeln, die Schalen und Köpfe der Garnelen darauf legen und 10 Minuten anbraten, bis sie einen orangefarbenen Farbton haben und am Boden der Pfanne goldbraun sind. Dieser Schritt ist wichtig, um der Brühe Geschmack zu verleihen.

Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblätter und Koriandersamen hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis die Zwiebel weich ist.

Nach und nach mit Wasser beträufeln und den Boden der Pfanne mit dem Spatel abkratzen, um die Verbrennungen aufzulösen und die Hitze zu erhöhen. Nach dem Kochen weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Brühe halbiert hat.

Über eine Schüssel die Brühe durch ein Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren, etwa 2 ½ Tassen (Tee). Reservieren.


Für die Shrimp Bobó:

Schneiden Sie die Maniok in Stücke und legen Sie sie in einen Schnellkochtopf. Mit Wasser abdecken (dabei darauf achten, dass die maximale Grenze von ⅔ des Volumens der Pfanne nicht überschritten wird) abdecken und bei mittlerer Hitze platzieren. Wenn es zu piepen beginnt, drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie es 20 Minuten lang kochen.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Pfeffer und Tomate halbieren, Kerne wegwerfen und die Hälften in Würfel schneiden.

Korianderstiele und Blätter grob hacken. Den Chili-Pfeffer der Länge nach halbieren. Mit der Messerspitze die Samen abkratzen und wegwerfen, die Hälften fein hacken (wenn Sie einen würzigeren Bobó wünschen, behalten Sie die Samen).

Tipp: Um Unfälle mit scharfen Fingern in den Augen zu vermeiden, tragen Sie nach dem Schneiden der Paprika Öl oder Öl auf Ihre Hände auf - Capsaicin, die für die Verbrennung verantwortliche Substanz, ist fettlöslich. Waschen Sie dann Ihre Hände mit Seife, um das Öl zu entfernen.


Die Garnelen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bringen Sie eine große Pfanne auf mittlere Hitze. Mit Olivenöl beträufeln, Zwiebel, Pfeffer hinzufügen und mit einer Prise Salz würzen. 8 Minuten anbraten, bis sie gut welk sind. Fügen Sie die Tomaten hinzu und braten Sie sie weitere 4 Minuten lang an. Drücken Sie dabei mit dem Spatel, um eine Paste zu bilden. Schalten Sie die Heizung aus und geben Sie den Eintopf in einen Mixer.

1 Tasse (Tee) der Garnelenbrühe zum Braten geben und zerkleinern.

Fügen Sie die gekochte Maniok (ohne das Kochwasser) hinzu und schlagen Sie sie erneut, um eine glatte Creme zu bilden. Reservieren.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze (kein Waschen erforderlich). Mit Palmöl beträufeln und die Garnelen schrittweise ohne Anhäufung hinzufügen. Wenn Sie sie alle auf einmal hinzufügen, kochen sie in der Flüssigkeit selbst, anstatt sie zu bräunen. Lassen Sie die Garnelen auf jeder Seite 1 Minute bräunen und geben Sie sie mit einer Zange in eine Schüssel.

Wiederholen Sie dies mit dem Rest der rohen Garnelen und achten Sie darauf: Verwerfen Sie den Zitronensaft nicht.

Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den Knoblauch und den Chili hinzu. Mit einer Prise Salz würzen und 1 Minute anbraten.

Nach und nach mit der restlichen Garnelenbrühe (1 ½ Tasse) und der Zitronenbrühe, in der die Garnelen gewürzt wurden, beträufeln. Gut mischen, um die Verbrennungen am Boden der Pfanne aufzulösen.

Bei schwacher Hitze die geschlagene Maniokcreme mischen und mit Salz abschmecken. Sobald es kocht, fügen Sie die Kokosmilch hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren.

Die goldenen Garnelen (mit der in der Schüssel gebildeten Brühe) wieder in die Pfanne geben, mischen und 2 Minuten kochen, um sich aufzuwärmen. Den Koriander hinzufügen und gut mischen.

Als nächstes mit Korianderblättern nach Geschmack, Reis und Maniokmehl servieren.

Genieße dein Essen!