Vorbereitung

Reinigen Sie die 3 Zungen gut, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie, bis sich die Haut löst. Entfernen Sie die Häute und teilen Sie sie über die Länge in zwei Hälften und legen Sie sie beiseite. Die Zwiebel in Butter rösten, Zucker und Salz hinzufügen und bräunen lassen (die Farbe von Zigarrenrauch annehmen). Fügen Sie Karotten in dünnen Scheiben und den Rest der oben angegebenen Gewürze hinzu. Legen Sie die geschnittenen Zungen und braten Sie sie über einem heißen Feuer an. Mit kaltem Wasser benetzen und nach und nach bei schwacher Hitze kochen, bis die Zungen weich sind. Zurückziehen und reservieren. Geben Sie eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne, lösen Sie die Pfeilwurzel auf und fügen Sie sie hinzu, indem Sie den Wein und die Oliven kochen und hinzufügen. Setzen Sie die Sprachen wieder zusammen und wärmen Sie sich auf. Die Kastanien kochen, mit Milch, Butter, Salz und Zucker ein Püree machen. Legen Sie das Püree in Form einer Pyramide in die Mitte eines schönen Gerichts. Die umliegenden Sprachen werden mit der Sauce selbst gewässert und mit Rosenwasser gewaschen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Sehr heiß servieren und dazu grünen Wein bevorzugen.

Zutaten

  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Pfeilwurzel
  • 1 Tasse Milch
  • 100 Gramm entkernte große schwarze Oliven
  • kleine Sauce aus Petersilie und Schnittlauch (Blatt)
  • kleiner Zweig Basilikum
  • 1 Tasse Weißwein
  • ½ Kilo Kastanien
  • 3 Hammelzungen
  • 1 gehackte rote Zwiebel
  • 2 große Karotten
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt