Vorbereitung

Entsalzen Sie den Kabeljau 48 Stunden lang in kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser 2 bis 3 Mal am Tag. Halten Sie den Kabeljau während dieses Vorgangs frisch.
Den Kabeljau abtropfen lassen, ein letztes Mal in kaltem Wasser abspülen und mit kaltem Wasser in die Pfanne geben und ans Feuer bringen, zehn Minuten kochen lassen.
Schalten Sie nach 10 Minuten Garzeit die Heizung aus und lassen Sie den Kabeljau ab. Abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen und fein hacken, Tomaten mit einem Messer zerdrücken und Paprika in Streifen schneiden (Paprika aufbewahren). In einer beschichteten Pfanne gehackte Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Fügen Sie die zerkleinerte Tomate hinzu. Mit Salz und Espelette-Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten kochen lassen, dabei häufig mit einem Holzspatel umrühren. Passen Sie die Gewürze an.

Versammlung:
Einen feuerfesten Tonauflauf großzügig mit Butter bestreichen.
Gießen Sie den abgetropften Kabeljau in den Boden und bedecken Sie ihn mit dem Tomateneintopf.
Die Oberfläche mit einem Metallspatel ausgleichen. Und legen Sie die Streifen rohen Pfeffers darauf.

Die Oberfläche mit feinen Semmelbröseln bestreuen und ein paar Butterstücke hinzufügen.
Im heißen Ofen bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen. bis die Oberfläche des Gratins golden wird.
Heiß servieren!

Zutaten

  • 1.200 kg gesalzener Kabeljau
  • 3 rote Paprika
  • 8 italienische Tomaten (kernlos und ohne Haut)
  • 3 lila Zwiebeln
  • Semmelbrösel
  • Butter nach Geschmack
  • Olivenöl nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Espelette Pfeffer nach Geschmack