Vorbereitung

Gießen Sie in eine Auflaufform 2 Löffel Öl und bräunen Sie die Lorbeerblätter bei starker Hitze an, damit sie platzen. Entfernen Sie sie aus dem Öl.
Die gereinigten Muscheln in den Topf geben und einige Minuten mit der gehackten Zwiebel und der Schalotte umrühren.
Sobald die Muscheln geöffnet sind, fügen Sie ein Glas rohen Apfelwein und einen schönen Stück Butter und das Bouquet garni hinzu. Etwa 1 Minute leicht pochieren (die Muscheln sollten nicht kochen, da diese schrumpfen und gummiartig werden).
Muschelauflauf nach normannischer Art
Entfernen Sie die Muscheln mit einem Abschäumer und legen Sie sie in die Auflaufform.
Die Sauce bei voller Hitze leicht reduzieren, wenn die Muscheln zu viel Wasser gemacht haben, dann die mit Eigelb und Pfeffer vermischte Sahne hinzufügen, aufhören zu kochen, den in Julienne oder kleine Würfel geschnittenen Apfel hinzufügen. Über die Muscheln in die Auflaufform gießen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß in der Auflaufform servieren.

Zutaten

  • 2 l Muscheln
  • 1 Eigelb
  • 1 Zwiebel und 1 Schalotte, gehackt
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 2 Esslöffel Erdnussöl
  • 1 kleiner Strauß garni
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Glas Apfelwein „Pays d'Auge“
  • 10 cl frische Sahne (oder Flüssigkeit)
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 1 Granny Smith Apfel
  • gemischter Pfeffer (in der Mühle)