Vorbereitung

Sie können Sirup mit Johannisbrot, Trauben, Feigenkaktus und Chañar-Früchten herstellen. Das Verfahren zur Gewinnung ist für alle Früchte ziemlich ähnlich. Zuerst werden gesunde und saubere Früchte ausgewählt, die in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und gekocht werden müssen, bis die Früchte weich sind und fast auseinanderfallen. Es wird aus dem Feuer genommen, bis es abgekühlt ist, und es wird eine größere Menge Wasser hinzugefügt, um es mit den Händen vollständig zu zerlegen, wobei der Zucker der Früchte im Wasser aufgelöst wird (es kann auch in einem Mörser gemahlen und erneut gemischt werden das Wasser im Topf). Danach lassen sich alle Früchte gut abtropfen und hinterlassen einen rauen karamellfarbenen Rückstand im Topf, der durch mehrmaliges Abseihen des Wassers mit einem Baumwolltuch vollständig entfernt werden muss, bis frisches Wasser (ohne Feststoffe) vorhanden ist. Zum Kochen bringen etwas mehr Wasser und Zucker hinzufügen (zur Verbesserung der Konsistenz: Alle 4 kg Obst 1 kg Zucker hinzufügen). Kochen Sie unter langsamem und konstantem Rühren, bis es in seiner letzten Phase die charakteristische dunkelbraune Farbe des Sirups annimmt.

Zutaten

  • süß von hohem Energiewert, ähnlich wie Rohrhonig, der aus der Zuckerkonzentration in Früchten gewonnen wird. Seine Konsistenz ist wie Honig, der Sirup von Chañar wird häufig zur Linderung von Husten und als Dessert verwendet.