Chicharros de Agraço in der Sertã mit grüner Sauce

Die Chicharros werden „fixiert“ (gewaschen), gewaschen, mit etwas Salz bestreut und durch Maismehl geleitet.

Chicharros werden in einer heißen, unglasierten Tonpfanne geröstet.

Diese werden auf eine Platte gelegt und mit grüner Sauce (oder roher Sauce) bedeckt.

Soßenzubereitung

Zwiebel, Knoblauchzehen und Pfeffer hacken und in eine Schüssel geben; fügen Sie den Essig und das Salz hinzu und lassen Sie es für eine Weile.
Dann das Öl und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles mit einer Gabel mischen.

Variante: Zu dieser Sauce kann anstelle von Petersilie ein Teelöffel im Ofen gerösteter Safran hinzugefügt werden, der in Safransauce umgewandelt wird.

In den Azoren geben sie der kleinen Stöcker, die allgemein als "Joaquinzinhos" bezeichnet wird, den Namen "Chicharro".

Sie werden "Agraço" genannt, weil ihre Jahreszeit mit der Jahreszeit zusammenfällt, in der die Trauben grün sind (Juni bis Juli). Es gibt sogar diejenigen, die gerne einige dieser Trauben zu dieser Sauce hinzufügen. kommen zu jedem Zeitpunkt der Saucenzubereitung zusammen.