Vorbereitung

Brühe und Wein bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie auf etwa 125 ml reduziert sind.
Legen Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie das Salz hinzu und kombinieren Sie gut. Zwiebel, Mehl und Semmelbrösel hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Mit sauberen Händen sehr gut kombinieren und dann die Eier hinzufügen. Fügen Sie die reduzierte Hühnerbrühe-Mischung hinzu, fügen Sie dann allmählich die Milch hinzu und kneten Sie, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Zum Kochen 1 EL Öl und viel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie schaumig sind, verwenden Sie einen Esslöffel, um die Mischung zu Quenelles zu formen. Kochen Sie mit einem Löffel über Butter 6 bis 8 Minuten lang oder bis sie von allen Seiten goldbraun und durchgegart sind.
Mit eingelegtem Gurkensalat servieren.

Zutaten

  • 500 ml (2 Tassen) salzarme hausgemachte oder hochwertige Hühnerbrühe
  • 100 ml Rotwein
  • 1 kg Schweine- und Kalbshackfleisch
  • 20 g Salz
  • 1 braune Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g (⅓ Tasse) Mehl
  • 100 g getrocknete Semmelbrösel
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Eier
  • 500 ml (2 Tassen) Milch
  • Olivenöl und Butter zum Braten