Vorbereitung

Der Fisch wird nach Geschmack mit Salz und Gewürzen mariniert. Separat sollte ein Eintopf mit Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Farbe, Thymian, Lorbeerblatt, Butter und schwarzer Sauce nach Geschmack zubereitet werden. Dies wird dann mit Reis, Gemüse, Oliven, Huhn, Fleisch, Thunfisch und Koriander gemischt.

Wir füllen das Gamitana. Wenn es gut kompakt ist, wird es zwei Stunden lang bei 350 Grad genäht und gebacken. Es wird mit Patacones, Yuca und Chili begleitet.

Zutaten

  • Gamitana (Tambaqui) von 8 Kilo (für 20 Personen)
  • 1 Kilo Bohnen
  • 1 Kilo Karotte
  • 1 Kilo große Zwiebel
  • 1 Kilo Paprika
  • 1 Kilo Reis
  • 1 Flasche Öl
  • 2 Trauben Cimarrón Koriander
  • 1 Bund Koriander aus Kastilien
  • 1 Glas grüne Oliven
  • 1 Kilo Fleisch
  • 1 Huhn
  • 1 Glas schwarze Sauce
  • halbes (½) Pfund Butter
  • 1 Dose Thunfisch
  • Thymian und Lorbeerblatt
  • Knoblauch
  • Farbe
  • Salz