Gebirgsfarbenes Huhn

Reinigen Sie das Huhn sehr gut und waschen Sie es.
kochen Sie das Huhn in Salzwasser mit der Zwiebel, die nicht zu gekocht werden sollte.
Speichern Sie dieses Wasser, um eine Suppe zu machen, wenn Sie wollen. Knoblauchzehen schälen, den fetten Speck (ohne Haut) in kleine Stücke schneiden und alles sehr gut in einen Mörser geben, bis es Teig wird.
Fügen Sie dann das Schmalz und den Pfeffer hinzu, bis Sie eine einheitliche Paste erhalten.
Nachdem das gekochte Huhn abgekühlt ist, verteilen Sie es mit diesem Teig innen und außen sehr gut und legen Sie es in einen schwarzen Tontopf mit Molelos und backen Sie es in einem sehr heißen Holzofen (vorzugsweise) bis braun.
Von Zeit zu Zeit das Huhn mit seiner eigenen Sauce beträufeln und entfernen, wenn es nach Ihren Wünschen blond ist.
Legen Sie das Huhn auf eine Platte und servieren Sie es mit Pommes Frites und garniert mit Salat, Brunnenkresse, Orangenscheiben und schwarzen Oliven.