Vorbereitung

Machen Sie ein paar Querschnitte in der Kruste, legen Sie den Braten in eine Auflaufform mit der Krustenseite nach unten in kochendem Wasser bis zu einer Tiefe von einem Zentimeter oder anderthalb Zentimetern.

stellen Sie es in den Ofen bei fast 200 e 730; für etwa 20 Minuten.
Das Fleisch wenden, die Kruste mit grobem Salz würzen und ein paar Lorbeerblätter zwischen die Krusten legen.

Kehren Sie mit der gleichen Temperatur in den Ofen zurück und lassen Sie ihn anderthalb Stunden lang stehen. Gießen Sie den Saft, der ein paar Mal freigesetzt wird, über den Braten. Den Saft abseihen und diese Sauce eindicken lassen, indem man sie einige Minuten kochen lässt.
Lassen Sie gleichzeitig den Braten bei trockener Hitze im Ofen, damit die Kruste knusprig wird. Zwischen einem Kilo und anderthalb Kilo reichen für vier bis sechs Personen (die angegebene Zeit gilt für diese Größe).

Zutaten

  • Grundnahrungsmittel: Schweinefilet
  • Schwierigkeit: mittel
  • Vorbereitungszeit: 100 min.
  • Gäste 6
  • 1,5 jg Schweinefilet
  • Lorbeerblätter
  • Grobes Salz