Vorbereitung

Legen Sie den Schinken mit der fetten Seite nach unten in eine Auflaufform bei mäßiger Hitze für eine halbe Stunde, entfernen Sie. Entfernen Sie fast das gesamte Wasser und drehen Sie die Schinkenfettseite nach oben. in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und die Butter verteilen. Die Lorbeerblätter verteilen und drei Stunden lang in einen gemäßigten Ofen stellen.
Wenn die Kruste nicht gebräunt ist, stellen Sie den Ofen auf den stärksten und lassen Sie ihn bei angelehnter Ofentür bräunen. herausnehmen und reservieren.
Das Tablett mit etwas Wasser ablöschen und mit der in Wasser gelösten Maisstärke binden. etwas kochen lassen und abseihen.
Den in Julienne geschnittenen Rotkohl zusammen mit den gewürfelten Äpfeln kochen. Mit der Butter anbraten, Essig und Johannisbeere dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
in einer separaten Schüssel servieren.

Zutaten

  • Grundnahrungsmittel: Schweinefleisch
  • Schwierigkeit: mittel
  • Vorbereitungszeit: 210 min.
  • Gäste 4
  • 1 frischer Schinken von drei oder vier kg. von Gewicht
  • Salz
  • Schmalz
  • 4 Lorbeerblätter
  • Mais
  • p
  • Zum Garnieren:
  • 1 Rotkohl
  • 50 gr. aus Butter
  • 1 Esslöffel Essig
  • 1 Esslöffel Johannisbeergelee
  • 2 Äpfel
  • Salz und Pfeffer