Hahn Cabidela

Brechen Sie den Hahn in Stücke. Verwenden Sie das Blut des Hahns (wenn es hausgemacht ist) und legen Sie es mit drei Esslöffeln Essig beiseite, damit es nicht gerinnt.
Würzen Sie die Hahnstücke am Vortag mit 3 gehackten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und einem Glas Rotwein und einem weiteren Glas Weißwein.
Stehenlassen.
In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Fügen Sie den in kleine Stücke geschnittenen Hahn und die Innereien (außer der Leber), den Speckschnitt, das Lorbeerblatt und die halbierten Chilis hinzu (letzteres ist optional).
Alles anbraten, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Decken Sie das Fleisch mit heißem Wasser ab, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis der Hahn zart ist.
Entfernen Sie das Fleisch und korrigieren Sie das Wasser so, dass es zum Kochen des Reises im Verhältnis 3/1 liegt.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie den Reis hinzu.

Bevor der Reis fertig ist, 4 Minuten, das Blut hinzufügen, gut mischen, das Fleisch hinzufügen und kochen lassen.

Mit Petersilie bestreuen.

Heiß servieren und guten Appetit haben!