Hummer oder Shrimps açorda

Kochen Sie die Meeresfrüchte in möglichst wenig Wasser.
Dieses Wasser kann mit einem Zweig Petersilie, einer Karotte und einem Glas Weißwein aromatisiert werden, oder die Meeresfrüchte können auch in einer Brühe gekocht werden, in der zuvor ein Fischfilet mit einem Zweig Petersilie, einer Karotte und einem Glas Weißwein verwendet wurde.
In diesem Fall sollte dem Gericht keine Fischbrühe mehr hinzugefügt werden.
Nach den gekochten Meeresfrüchten wird es aus der Schale entfernt, wobei die Korallen und die Füllung der Köpfe ausgenutzt werden.
Meeresfrüchte sind reserviert.
Die Panzer und Köpfe werden in das Wasser getreten und gekocht, in dem die Meeresfrüchte gekocht wurden, wobei die Pfanne unbedeckt ist. Dieses Kochen zielt darauf ab, das Aroma von Meeresfrüchten zu konzentrieren.
Das Wasser wird durch ein Sieb geleitet.
Die Knoblauchzehen im Öl anbraten und entfernen
Führen Sie das zuvor mit dem Wasser erweichte Brot ein, das zum Kochen der Meeresfrüchte (und das später mit den Köpfen und Muscheln gebacken wurde) und der Fischbrühe diente.
Man lässt es unter Rühren mit einem Holzlöffel kochen, um eine weiche und gut verbundene Açorda zu erhalten.
Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Fügen Sie die in kleine Stücke geschnittenen Garnelen oder Hummer hinzu und nehmen Sie die Açorda sofort vom Herd.
Das Eigelb wird hinzugefügt, schnell gerührt und die Oberfläche mit den Beinen und Antennen des Hummers oder einigen größeren Garnelen, die für diesen Zweck reserviert wurden, dekoriert.

Es ist üblich, diesem gedünsteten Seeteufel Chips wie Hummerimitation hinzuzufügen.