Vorbereitung

Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, die gewaschen, mit gummiertem Knoblauch, Lorbeerblättern, Paprika, Salz, einer Essigscheibe und einer weiteren Weinscheibe gewürzt werden. Lassen Sie sie bis zum nächsten Tag marinieren. Sie lassen sich abtropfen und braten in Schmalz, rühren um und färben sie gleichmäßig, wobei sie nach und nach die Flüssigkeit aus der Marinade hinzufügen. Fast bis zum Servieren werden die Muscheln mit der Schale platziert, richtig gewaschen, die Pfanne wird abgedeckt und von Zeit zu Zeit geschüttelt. Es wird serviert, sobald sich die Muscheln öffnen, ohne sie kochen zu lassen, um nicht zu verhärten, und mit gehacktem Koriander und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut, wobei auch ein Spritzer Zitrone hinzugefügt wird.

Zutaten

  • 1 kg Schweinelende
  • 2 kg Muscheln
  • Schmalz.
  • Salz.
  • Knoblauch.
  • blond.
  • Chili.
  • Essig.
  • trockener Weißwein.
  • Paprika.
  • Koriander.
  • Zitrone q.s.