Vorbereitung

Vorbereitung der Füllung:


Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Reservieren.

Mahlen Sie die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, das Öl, den Koriander und braten Sie sie in einem Topf an.

Fügen Sie das Fleisch, den Wein, das Lorbeerblatt, den Speck, die Pilze und die Lauchscheiben hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch zart ist. Reserviere das Gemüse.

Entfernen Sie das Fleisch und geben Sie die Sahne in die Brühe, korrigieren Sie die Gewürze und fügen Sie das reservierte Gemüse hinzu. Lassen Sie die Brühe verfeinern und fügen Sie das Fleisch hinzu.

Warten Sie, bis Sie sich abgekühlt haben.


Teigzubereitung:

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten hinzufügen und gut einwickeln. 15 min stehen lassen.

2/3 des Teigs sehr dünn rollen und eine runde Form auslegen. Legen Sie die Füllung und bedecken Sie sie mit dem restlichen Teig.

Mit dem Eigelb bestreichen und in den zuvor auf 200 ° C erhitzten Ofen ca. 30 Minuten stellen.

Zutaten

  • 1 kg Wildfleisch
  • Salz und Pfeffer q.s.
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Koriander
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100gr Speck in Stücken
  • 300gr gerollte Pilze
  • 1 dünn geschnittener Lauch
  • 1 Päckchen Sahne
  • 1 Eigelb zum Bürsten
  • Zutaten für den Teig
  • 300gr Sahne
  • 1 Teelöffel Salz
  • 400gr Typ 65 Mehl